Συντάχθηκε 16-06-2026 14:16
Τόπος: Γ3 - Κτίριο Γ3, Γ3.0.13
Έναρξη: 13/07/2026 12:00
Λήξη: 13/07/2026 13:00
ΠΟΛΥΤΕΧΝΕΙΟ ΚΡΗΤΗΣ
Σχολή Μηχανικών Παραγωγής και Διοίκησης
Πρόγραμμα Προπτυχιακών Σπουδών
ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ ΔΙΠΛΩΜΑΤΙΚΗΣ ΕΡΓΑΣΙΑΣ
Ημερομηνία: Δευτέρα, 13 Ιουλίου 2026, 12:00
Αίθουσα: Γ3.0.13
Ονοματεπώνυμο: ΛΑΜΠΡΟΥ ΑΛΕΞΙΟΣ
Θέμα: Ανάπτυξη και Εφαρμογή Πολυκριτήριας Μεθοδολογίας για τη Βελτιστοποίηση της Παραγωγικής Αλυσίδας Ξηρών Σύκων Κύμης
Title: Development and application of a multi-criteria methodology for the optimization of the production chain of dry Kimi figs
Εξεταστική Επιτροπή
- ΣΙΣΚΟΣ ΕΛΕΥΘΕΡΙΟΣ, Επίκουρος Καθηγητής (επιβλέπων)
- ΙΨΑΚΗΣ ΔΗΜΗΤΡΗΣ, Αναπληρωτής Καθηγητής
- ΦΑΦΑΛΙΟΣ ΠΑΥΛΟΣ, Επίκουρος Καθηγητής
Περίληψη
Η παρούσα διπλωματική εργασία επικεντρώνεται στην ανάλυση και βελτίωση των σταδίων παραγωγής μιας επιχείρησης που δραστηριοποιείται στον αγροτικό τομέα. Ειδικότερα, η επιχείρηση εστιάζει στην καλλιέργεια, μεταποίηση και εμπορία ξηρών σύκων, και συγκεκριμένα των φημισμένων σύκων Κύμης. Η μελέτη καλύπτει ολόκληρη την παραγωγική αλυσίδα – από την καλλιέργεια και τη συγκομιδή έως την αποξήρανση, την απεντόμωση και τη συσκευασία του τελικού προϊόντος. Για κάθε στάδιο εντοπίζονται και περιγράφονται εναλλακτικές μέθοδοι παραγωγής, οι οποίες στη συνέχεια αξιολογούνται βάσει προκαθορισμένων τεχνικών, οικονομικών και περιβαλλοντικών κριτηρίων. Η αξιολόγηση πραγματοποιείται με χρήση ολοκληρωμένης πολυκριτήριας μεθοδολογίας, με στόχο την αξιολόγηση και τελική επιλογή των επικρατέστερων επιλογών ανά στάδιο, λαμβάνοντας υπόψη τις υποκειμενικές προτιμήσεις της ηγεσίας της επιχείρησης. Επιπλέον, για την αξιοπιστία και την επαρκή τεκμηρίωση των αποτελεσμάτων χρησιμοποιείται κατάλληλο λογισμικό εργαλείο εφαρμογής της πολυκριτηριακής μεθοδολογίας. Στόχος της εργασίας είναι η ανάπτυξη ενός πρακτικού και εφαρμόσιμου εργαλείου λήψης αποφάσεων για αγροτικές επιχειρήσεις που επιθυμούν να αναβαθμίσουν τη γραμμή παραγωγής τους, με γνώμονα την ποιότητα του προϊόντος, την οικονομική αποδοτικότητα και την προσαρμογή στις σύγχρονες αγροδιατροφικές απαιτήσεις.
Abstract
The present thesis focuses on the analysis and improvement of the production stages of a company operating in the agricultural sector. More specifically, the company focuses on the cultivation, processing and trade of dried figs, and particularly the famous Kymi figs. The study covers the entire production chain, from cultivation and harvesting to drying, disinfestation and packaging of the final product. For each stage, alternative production methods are identified and described, which are then evaluated based on predetermined technical, economic and environmental criteria. The evaluation is carried out using an integrated multicriteria methodology, with the aim of assessing and ultimately selecting the most prevailing options for each stage, taking into account the subjective preferences of the company’s management. Additionally, to ensure the reliability and adequate documentation of the results, a suitable software tool for applying the multi-criteria methodology is used. The aim of the thesis is to develop a practical and applicable decision-making tool for agricultural companies that wish to upgrade their production line, with a focus on product quality, economic efficiency and adaptation to modern agri-food requirements.
